生铁大镬滋滋作响，排骨在高温下焦香四溢，服务员一声“生焗排骨饭，请趁热食”，将这份广式怀旧风味端上桌——在预制菜盛行的时代，余美娟用最传统的烹饪方式，开辟出一条独特的道路。一道看似普通的干蒸排骨，正以燎原之势，重塑中国快餐市场的竞争格局。在餐饮行业增速普遍放缓的当下，余美娟创下了单店日均翻台7次、顾客最长排队3小时的行业奇迹。这个从岭南走出的品牌，凭什么在竞争激烈的快餐赛道中杀出重围，独占鳌头？

这背后的成就，离不开余美娟“做菜多点温度，做人少点套路”的匠心坚持，也离不开“不靠涨价，靠‘心机’”的经营智慧。

余美娟定制的生铁大镬，经过反复实验，最终确定了3.5毫米的锅体厚度——既保证足够的热容量，又避免热惯性导致的升温过慢。这种精确到毫米的设计，实现了“底部高温快烧、上部文火慢焗”的立体加热效果。排骨下锅瞬间，接触锅底的部分迅速发生美拉德反应，形成诱人的焦化层，锁住内部肉汁，成就了“外焦里嫩”的独特口感。正是凭借对细节的执着，余美娟在定制铁镬中重新定义生焗排骨的美味，成为干蒸排骨快餐化浪潮中的领头羊。

那么，是什么样的品牌运营策略，让余美娟在短时间内拓展至170家加盟店，新店开业首月平均吸引3000名会员，翻台率最高达一日8次，日营业额突破2万元？这可以总结为以下四点。

一、餐饮新风口——干蒸排骨

2024年，中国快餐市场规模预计突破1万亿元，其中米饭类快餐占据近四成份额。在这个万亿级赛道上，干蒸品类正以黑马之姿，成为增速最快的细分赛道。相关数据显示，干蒸排骨相关话题在短视频平台播放量高达3亿次，仅广东顺德“容边排骨”一家老店在抖音的曝光量就突破1亿。消费者用点击量和排队长度投票，昭示着这一品类的巨大潜力。

余美娟敏锐地捕捉到了这一机遇。与传统快餐追求“大而全”不同，余美娟选择了“少而精”的破局策略，将干蒸排骨这一单品打磨到极致。

二、继承与创新传统技艺

“很多人认为传统技艺难以规模化，但我们用事实证明了传统与标准可以完美融合。”余美娟产品研发负责人如是说。品牌的崛起，始于对传统烹饪技艺的坚守与创新。

“干蒸生焗”这四个字的背后，是一套完整的工艺体系。在特制生铁大镬中，通过精准的火候控制，实现“外焦里嫩、镬气十足”的极致口感。更关键的是，余美娟完成了传统工艺的标准化革命——从食材配比到蒸制时间，从火候控制到上桌标准，每个环节都建立了明确的操作规范。

再加上明档厨房的颠覆性设计，让整个烹饪过程完全透明。厨师在顾客眼前现场制作，镬气升腾的景象成为最直观的品牌展示。这种“可视化烹饪”不仅建立了深厚的顾客信任，更创造了独特的用餐仪式感。

三、“黄金单品矩阵＋四菜一汤”组合策略

在余美娟的菜单战略中，干蒸排骨是绝对的王者，营收占比超过40%。同时，品牌将同样受欢迎的生焗沙姜鸡与生焗脆肉皖纳入其中，形成三大招牌单品并驾齐驱的格局。这种极致聚焦的打法，构建了多维度的产品吸引力。

此外，为适应快节奏的消费需求，余美娟推出“四菜一汤”菜单组合，既保证营养均衡，又能实现快速出餐，进一步拓宽了品牌的客户群体。

四、从0到1的全方位门店扶持

“带店期间，我们会帮助门店建立运营体系、培训员工，并协助加盟商梳理管理流程。”一位区域店长分享道。

余美娟团队从选址规划到开业指导，为每一家加盟店提供全方位的支持，确保菜品质量、运营标准和服务体验的统一。这种系统化、标准化的品牌运营模式，使新门店在开业初期就能平稳起步，并为长期稳定发展奠定基础。

在这四方面相互支撑，构成了品牌持续发展的扎实“底气”，让每一家加盟店从开业初期就能实现稳定营收，也最终成就了余美娟门店外持续排队的火爆景象。