在重庆这座以美食闻名的城市里，餐饮江湖风起云涌，品牌更迭如潮。而在这片烟火缭绕的战场上，总有一些人，不以喧嚣夺目，却以坚守与专业铸就传奇。谭波，便是其中之一。自2010年3月1日踏入重庆天韵餐饮文化有限公司，他从一名普通厨师起步，历经十余年淬炼，逐步成长为执掌后厨的厨师长、菜品研发的灵魂人物、食品安全体系的构建者——更在2018年，荣获“中国烹饪大师”称号，成为业界公认的中坚力量。他的故事，不仅是个人职业成长的缩影，更是一段与中国餐饮现代化进程同频共振的匠心旅程。

一、扎根：在连锁餐饮的沃土中破土而出

重庆天韵餐饮文化有限公司成立于2005年，拥有“龙门鱼府”“寻鱼私烤”“山水溶洞火锅”等品牌。从重庆走向全国，甚至远渡重洋，布局海外。如今，已有直属员工近200人，直营及加盟店逾500家，成为集研发、经营、加盟于一体的多元化企业集团。

正是在这样一个快速扩张的平台上，谭波找到了属于他的舞台。2010年春，他加入天韵，从基础岗位做起，切配、掌勺、调味……每一个环节都浸润着他的专注与汗水。扎实的基本功、敏锐的味觉天赋，以及不断学习的热情，让他很快脱颖而出。

2018年1月，他被正式任命为公司厨师长，全面负责菜品研发、团队管理与食品安全体系的建设。这不是偶然的晋升，而是时间对他的回答。

二、锤炼：以专业认证铸就职业底气

谭波深知，餐饮行业光有经验不够，更需系统知识与权威认证作为支撑。2016年6月，他在“全国餐饮高级食品营养师大赛”中脱颖而出，荣获“高级营养师”称号。这不仅是对他营养搭配能力的认可，更标志着他从“烹饪者”向“健康膳食设计者”的转型。2018年9月，他再进一步，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”证书。这一行业至高荣誉，是对他技艺、创意与行业贡献的全面肯定。2024年1月，他通过中国人力资源职业技能培训中心的严格考核，取得“中式烹调师一级/高级技师”证书。理论92分、实操94分的优异成绩，是他专业能力最直接的证明。这些证书串联起的，是一个厨师从技艺到管理、从操作到体系、从本土到国际的完整成长路径。

三、匠心：在传统与创新之间寻找平衡点

谭波所在的“天韵餐饮”，旗下品牌覆盖火锅、烤鱼、地方菜等多个品类，如何在“传统风味”与“现代需求”之间找到平衡，是他不断思考的命题。

他既尊重川菜的本味精神，又勇于融入营养学理念与当代审美。他主导研发的菜品，不仅口味出众，更讲究食材搭配与健康指标。正如他所说：“好吃是基础，吃好是责任。”在他的带领下，“龙门鱼府”“山水溶洞火锅”等品牌持续迭代，既保留了巴渝风味的魂，也注入了现代餐饮的形。

四、体系与责任：构建厨房的安全底线

一道菜的安全，是千家门店的责任。

作为厨师长，谭波的工作远不止于“炒好菜”。他推动公司建立标准化配方和工艺流程，确保全国各地门店出品稳定统一。

在食品安全上，他主持制定并监督执行操作规程，落实IMCCP、ISO2000等管理体系，对采购、验收、储存、加工、出品各环节层层把关。

这些琐碎细节，构成了一家连锁餐饮品牌能持续走远的根基。正如他所说，“做菜是艺术，安全是底线。唯有在标准之上，才谈得上创新。”

五、职业心得：“尊重是道德基石”

谈及职业心得，谭波语气平静，却句句有分量：“记得在刚入行时，师傅就跟我说：做菜要先学会做人，那时年轻，只懂的这几个字的皮毛，十几年过去了，我才真正明白，一个厨房的灵魂不是那昂贵的设备，而是那群跟着你不离不弃奋斗下去的人。从洗碗阿姨到炉头师傅，每一个人都值得我去尊重，记得有一次我急火攻心骂哭了一个刚来的实习小弟，事后我当着全厨房的面向他道歉。自那以后整个团队的凝聚力反而更强了，因为大家都知道在这里人格是第一的。作为一个合格的厨师长要懂得尊重团队和每一道食材，用父母之心做菜，用师长之心带人，用匠人之心坚守。”

这一番话，或许比任何奖项都更能说明他在厨房里的位置——既是带头人，也是同行者。

结语：不只是一名厨师，更是一个时代的餐饮人

谭波不是那种活跃在综艺节目或社交媒体上的“明星主厨”，但他却是中国现代餐饮工业中不可或缺的那类人——懂技术、通管理、有标准、有温度。

他用十几年的坚持，从灶台走到体系，从个人成长到团队建设，用稳扎稳打的步伐走出了一条属于自己的路。

厨房方寸之地，即是江湖，也是庙堂，在这里他找到了自己安身立命的所在。这个行业回馈给他的是实实在在的成就感和人间烟火气里的真情。而这，或许正是我们这个时代最需要的餐饮人形象：既执著于手艺，也着眼于系统；既传承于味觉，也创新于理念。

十五年火候未变，他用自己的方式，诠释了何为真正的“中国味道”。（作者：袁媛）