掌小鸭螺蛳鸭脚煲：柳州宵夜江湖的新“食”尚

夜市烟火：从“老三样”到“新食代”

灯火璀璨的柳州夜市，始终是城市最鲜活的烟火注脚。三十年前，柳江畔灯火渐暗时，青云夜市简陋摊档在路灯下支起。老柳州人围坐矮竹凳，一碗飘着红油的螺蛳粉、几枚浮沉的热云吞，便是物资尚不丰沛年代里珍贵的深夜慰藉。从昔日单一的螺蛳粉、炒田螺、烤鱼“老三样”，到如今多元融合、创意迸发的“新食代”，柳州人的夜宵餐桌正经历一场静水深流的味觉革命。

品类升级：“黄金三角”与“新贵”崛起

新千年伊始，柳州夜宵江湖也迎来了更多的升级。烧烤架上翻飞的肉串、炒冰摊前堆砌的彩色冰沙，与螺蛳粉共同组成“夜市黄金三角”。曾风靡一时的炒冰、酸野等地域风味，在保留核心特色的同时，积极拥抱新元素。然而，真正在近年异军突起、牢牢抓住食客胃与心的“新晋顶流”，非螺蛳鸭脚煲莫属。这道融合了柳州两大灵魂风味——螺蛳汤底与炸鸭脚的柳州本土风味之作，凭借其极致的味觉层次——鸭脚经油炸锁住胶质，再于秘制螺蛳汤中久煨，吸饱汤汁精华，一嗦脱骨——瞬间点燃食欲，成为柳州夜市当之无愧的味觉新图腾。

掌小鸭：十年深耕，定义“新贵”风味

本土餐饮品牌掌小鸭的崛起与发展，是柳州夜宵迈入“新食代”进程的生动缩影。该品牌由李金蕾女士于2013年创立，自诞生之日起，便秉持对美食的极致追求与诚信经营理念。其早期推出的泡椒鸭掌、泡椒鸭翅等新派卤味迅速风靡柳州市场，并于同年10月在柳州市中心五星街开设首间直营店，开启了快速拓店之路。品牌实力逐步彰显：2016年，掌小鸭在广西餐饮美食博览会上荣膺“最受欢迎卤味品牌”称号，其核心产品“招牌鸭掌”亦在同年获评《南国今报》“舌尖上的柳州年度金牌菜”。至2017年，掌小鸭实体店规模已发展至30余家。2018年，该“招牌鸭掌”在柳州市城中区特色美食及特色餐饮名店评选中，再获“十大特色名小吃”殊荣。这一系列市场认可与荣誉，有力印证了掌小鸭作为柳州风味标杆的地位，也为其奠定了深厚的市场基础。

凭借这份对柳州风味的深刻理解与市场洞察力，使其敏锐捕捉到消费者对螺蛳鸭脚煲这一融合美味的强烈需求。掌小鸭率先将这道街头“潜力菜单”提炼、优化，打造成具有高度辨识度的招牌产品，并严格把控鸭脚炸制火候与螺蛳汤底熬制工艺，确保风味的纯正与稳定，成为定义螺蛳鸭脚煲标准化风味的关键力量。

产业赋能：标准化引擎驱动“新贵”破圈

掌小鸭推动螺蛳鸭脚煲发展的关键一步，在于其前瞻性的产业布局与标准化实践。早在2014年建立掌小鸭卤味初代工厂、2015年3月30日广西掌小鸭餐饮管理有限公司正式注册成立后，品牌便持续强化供应链能力。2021年，企业迎来重大升级，建成专属食品供应链基地——柳州市百圣食品有限公司。该基地配备12,000 m²标准化生产厂房、10万级无菌车间及全流程质量管控体系，并通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP体系认证及出口美国FDA认证，为规模化、品质化生产奠定了坚实基础，确保持续为消费者提供高品质、安全可口的产品。这为预包装款螺蛳鸭脚煲的诞生提供了强大支撑。

掌小鸭积极拥抱现代化生产体系，将自身对螺蛳鸭脚煲的工艺理解转化为可复制的标准化流程，有效突破了地域限制。在保留传统风味灵魂的同时，品牌持续探索包装、配料、食用场景的创新（如开发适合家庭烹饪的预制煲品），显著加速了螺蛳鸭脚煲从“柳州限定”走向全国乃至更广阔市场的步伐，恰逢柳州市荣获“2023年度夜间经济榜样力量”的东风，共同推动了这一夜宵“新贵”向全民美食的跨越。其产业升级与创新实践也获得广泛认可，于2021年荣膺中国连锁产业创新百强“人气品牌”。

多元共生：掌小鸭风味触达千家万户

如今当零点的钟声敲响，两种画面在柳州交相辉映：柳州夜市依旧人声鼎沸，掌小鸭夜宵摊上炭火煨煮的螺蛳鸭脚煲香气四溢；而在千家万户的厨房里，现代灶具正加热着掌小鸭的同款风味预包装食品。

行业观察显示，消费者对“还原堂食体验”的需求日益强烈，在此背景下，以掌小鸭螺蛳鸭脚煲为代表，与创意螺蛳粉、新派烧烤、跨界甜品等共同构成了柳州多元共生的夜间美食生态，满足了不同场景下的味蕾需求。

舌尖盛宴：创新传承的柳州答卷

这道“新贵”的崛起与风行，不仅是味蕾的胜利，更是柳州人将传统智慧融入当代产业发展的生动实践。从掌小鸭十年间由风味小食起步，到建立现代化供应链体系，再到成功将螺蛳鸭脚煲标准化、品牌化推向全国市场，其发展历程映射了柳州美食产业从街头烟火迈向工业化、品牌化的升级路径。从竹凳矮桌到便捷厨房，从方便面到掌小鸭速食宵夜，柳州人的宵夜餐桌变迁史，恰是一部中国消费升级与地方特色产业崛起的生动写照。