11月9日，由中央广播电视总台农业农村节目中心联合央视频推出的全国首届《预制菜争霸赛》颁奖盛典在江苏泰州泰兴盛大开幕。大赛总共343道菜品参赛，来自20多个省、自治区、直辖市的324家企业，从还原度、健康性、方便性、创新性四个维度评选出“十佳预制菜美味榜”“十佳创新预制菜榜”“我最喜爱的预制菜榜”。其中，来自广东湛江的“一夜埕金鲳鱼”荣登“十佳预制菜创新榜”，还荣获“我最喜爱的预制菜”称号。

一夜埕金鲳鱼

湛江市农业农村局局长莫植贵（图片来源：新华网）

湛江市农业农村局局长莫植贵表示，中国金鲳鱼看广东，广东金鲳鱼看湛江，湛江是全国最大的金鲳鱼养殖基地，被誉为“中国金鲳鱼之都”，希望金鲳鱼可以游向全球，游向更为广阔的天地。跟挪威有三文鱼一样，湛江有金鲳鱼，成为世界知名的两条鱼。

对标挪威的三文鱼，我国金鲳鱼自然也有底气。近十多年，我国围绕金鲳鱼而打造的种苗、饲料、动保、养殖、加工、食品为一体的规模化产业链，如今已经形成总产值超过200亿元的大产业，方兴未艾。

中国水产流通与加工协会金鲳鱼分会秘书长周剑熙

作为“一夜埕金鲳鱼”菜式的原料，金鲳鱼究竟是什么来头？记者采访了中国水产流通与加工协会金鲳鱼分会秘书长周剑熙，他介绍，金鲳鱼是全国第二大海水鱼品种，全国2022年金鲳鱼养殖产量24.54万吨，广东省去年11.93万吨，占全国的48.61％，也就是说全国每两条金鲳鱼就有一条来自广东省。中国大陆最南端的广东省湛江市去年一年就生产10万多吨，占广东省的83.8％，占全国的40.75%。所以说，广东省海洋资源丰富，气候和水质特别适合金鲳鱼生长，养出来的金鲳鱼肉质也十分鲜美。同时，金鲳鱼也是国际鱼、深海鱼、健康鱼、美味鱼、致富鱼。

金鲳鱼是“国际鱼”

我国金鲳鱼出口主要以冻品形式出口到欧美、东南亚区域，2019年，金鲳鱼出口量约4.5万吨，占养殖总产量16.8万吨的27%。以中国金鲳鱼之都湛江为例，金鲳鱼作为2022年广东预制菜首柜产品，首发rcep成员国，今年前三季度，湛江市出口金鲳鱼产品2.01亿元，同比增长60.35%。中国金鲳鱼出口，均通过HACCP认证和具备海关出口备案资质，针对不同国家和地区的客户要求，相应执行其他认证。如出口美国通过BAP认证，出口欧盟等其他地区通过BRCGS认证等。

HACCP体系认证证书

BAP证书和BRCGS证书

数据来源：中国渔业协会金鲳鱼分会

金鲳鱼是“深海鱼”、“健康鱼”、“美味鱼”

金鲳鱼来自于大海深处。金鲳鱼栖息在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带和温带海区中，习性凶猛，活动量大适合在深海生长。金鲳鱼是热带表层巡游性鱼类，对养殖环境有着苛刻的要求，养殖海区应选择地势平缓、风浪小、水流畅通、养殖区周围无污染的海区，底质为泥质或泥沙质，最低潮位水深12米以上，海区流速不低于0.3米/秒。此外，由于金鲳鱼自身的特性，要求养殖区域的海水有一定的流速，且需要更好的溶氧量。因此，深海网箱养殖模式能满足金鲳鱼生长的需求。深海网箱一般分布于离岸十几公里的海域，金鲳鱼在水下十五米处自由生长，活水养殖，水质纯净无污染。在有着“中国金鲳鱼之都”的广东湛江，现已建成南三、流沙、东海岛、东里、草潭5个深海网箱养殖园区。以湛江市遂溪县草潭深海网箱为例，地处北纬21°的南海海域，这里的海域日照充足，平均水温24.5℃，溶氧充足，成就最适合金鲳鱼的生存环境，以沙质与沙泥质为主的海底，带来丰富的浮游生物，网箱就在离海岸10海里，水深20余米，为金鲳鱼营造最舒适的自然环境。

据文献记载，每100克金鲳鱼鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，此外还含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素硒和镁。金鲳鱼肌肉的DHA和EPA含量高，这种不饱和脂肪酸是神经系统细胞生长及维持的主要物质，并且在人体大脑皮层中含量高达20%，是促进大脑发育的重要物质，尤其适用于婴幼儿、儿童、老人食用。金鲳鱼具有降低胆固醇、补血养颜、预防癌症、延缓衰老等作用。

金鲳鱼除了中间大骨外，没有肌间小刺，肉质细嫩，油脂丰厚、味道鲜美。金鲳鱼除了包括清蒸、红烧灯传统做法外，还有“干煎金鲳鱼”和“咸鱼腩肉煲”，以及“糖醋金鲳鱼”、“葱段炒金鲳鱼”等等烹饪方式。其中央视《2022中国年味》节目，就向国人展示了 “干煎金鲳鱼”、“咸鱼腩肉煲”这两道咸味菜。

金鲳鱼系列菜品

金鲳鱼是“帮农鱼”、“助农鱼”、“致富鱼”

金鲳鱼病害较少，养殖周期仅3~4个月，养殖回报快，风险少，能做到当年投苗当年收获，这一特点使得金鲳鱼成为众多养殖大户及养殖企业的首选；每年清明节前后投苗，中秋节至过年前为金鲳鱼上市阶段，今年金鲳鱼价格稳定在13元/斤以上，各地养殖户通过金鲳鱼养殖走上发家致富的道路。

据中国渔业协会金鲳鱼分会公开资料显示，2021年，我国金鲳鱼养殖产量约为20~25万吨。金鲳鱼养殖的迅速发展带动了种苗、饲料、养殖装备、加工与流通等全产业链的发展，直接从业人口超10万人，间接带动从业人口超100万人，金鲳鱼产业总产值超200亿元。

尤其是随着“预制菜热”的兴起，金鲳鱼的发展再次走上快车道。2022年，广东省开展“年年有余，春节有年鱼”营销行动，积极开发金鲳鱼“年鱼”预制菜，支持开展“年鱼”研发、生产、包装、营销，努力推动金鲳鱼“年鱼”预制菜成为春节仪式性消费，迅速形成消费热潮。

预制菜对造就产业兴旺，带动农村致富发挥了关键的作用。金鲳鱼已然成为农民增收的“致富鱼”。

挪威有三文鱼，中国有金鲳鱼。如今，国内以恒兴为代表的企业积极开拓金鲳鱼终端消费渠道，扩大金鲳鱼终端消费市场，以拉动上游养殖端，带动种苗、饲料、动保等产业环节的发展，从而打造一条强有力的规模化产业链。中国金鲳鱼产业发展欣欣向荣，未来将迈向更高的发展阶段。

科普：恒兴“一夜埕金鲳鱼”

恒兴作为一家以“恒农兴邦”为使命，以“提高人类生活品质”为愿景的农业产业化国家重点龙头企业，三十多年来，始终专注农业，深耕水产食品产业链发展，不断延伸上下游业务板块，现已发展出一条完整的水产食品产业链，业务板块包括种苗繁育、饲料产销、动物保健、水产养殖、食品加工、智慧渔业、水产交易平台等。

2021金鲳鱼预制菜入选广东十大预制菜名品，其中恒兴“一夜埕金鲳鱼”获得榜眼菜的称号，2022年，“一夜埕金鲳鱼”还成为“2022预制菜十大爆品”。2023年还被央视17频道《共富经》栏目做专题报道。“一夜埕金鲳鱼”这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜式，已经畅销全球。往后，金鲳鱼还不断向半成品菜、休闲食品的方向发展，通过餐饮端和家庭端不断深入探索终端消费，将金鲳鱼的美味带给千家万户。

恒兴食品“一夜埕金鲳鱼”，则是在传统粤式菜上做到了改良和升级，在食材的生长环境、营养管控、新鲜、风味、便捷等5个方面下足了功夫，同时将前期步骤在车间内实现，消费者只需要在成品的基础上，解冻后蒸熟或者煎至金黄，即可品味到粤菜的海鲜风味。鱼肉紧致细腻，无论是香煎、炖煮还是火锅烫熟，入口鲜香嫩滑，深受消费者喜爱。

恒兴“一夜埕金鲳鱼”

文：熙熙天下、庞涛、许毅

图：覃麟凯、欧丽明、莫威